79、厦门面

说厦门人爱喝茶，这肯定没有争议，但说厦门人喜欢吃面，似乎有点语出惊人，其实厦门人不但喜欢吃面，而且在面的精致度和花样性上几乎可与吃面大省山西和河南有的的：你看厦门的面线就是面中一绝，早年烹制的面线汤，无论是“猪肝面线”还是“鸡汤面线”，都是滋补身子的民间家常，而眼下时尚的“鸭汤面线”仍是一款诱人的招牌小吃。至于“海蛎面线”，当主食开胃，当小点暖胃，当汤菜下饭，可谓左右逢源。而且这细如棉线的面线居然不怕烂，熬煮成“面线糊”越烂越可口。面线还可炒着吃，“炒面线”至今仍然是不少筵席的主食。“厦门面线”传到金门就成了“金门面线”，青出于蓝纠缠两岸，让到金门的八方游客又吃又带，不亦乐乎。

厦门扁食面也是极精彩的，扁食汤是厦门常见的一款小吃，“扁食”可谓“厦门馄饨”，在扁食汤中下面，下的是扁宽的碱面，汤面上撒有葱花和胡椒粉，胃口小的就权当一美餐，不但好吃好喝，而且经济实惠，营养健康，最受打工妹的青睐。

厦门的卤面别开生面，勾芡的卤汤滋味浓醇厚实，海鲜和香菇等佐料在卤汤里若隐若现。不过老实说，卤面烹制得最地道的还是厦门的邻居漳州，但迁徙融汇，你来我往，早就漳厦难分了！

最具厦门元素或厦门特性的自然首推沙茶面，居然一屁股坐上了“厦门第一小吃”的宝座！豪爽的沙茶面书写着厦门和南洋抱成一团的历史，将这个面朝大海的港城八面来风的威猛都浓缩到一碗壮烈的汤面里，吃得你额冒细汗涕泪涌动周身畅快！

最具包容性的是“厦门清汤面”，这个“清汤”表达得很谦虚，它大多是猪的大骨熬成的骨头汤，由此奠定了“清汤面”清爽鲜美的根基，然而绝非仅此而已，现捞现涮的肉片、海鲜以及香菜都可以是清汤中载沉载浮的成员。

最清纯的其实是“虾面”，内容简约，就是“一虾一面”的夫妻关系，红润的虾汤，白白的虾仁，喷几截韭菜，却愣是鲜美得无以复加。

最具民俗风情的是“猪脚面”，犒劳媒婆，一碗搞定，以猪脚来亲切慰劳媒婆奔波的人脚，是闽南先民的创意和幽默，它让我想起高甲戏里滑稽的姑婆扮相……

我写我吃，我吃我写，百般温馨聚一瓷碗，厦门的面体现了厦门人对生活的讲究：精致、多味、清爽、包容，不同的胃口尽可以坐享自己的最爱。厦门的面在米饭两稀一干的遮掩下很不张扬，甚至有些低调和害羞，但却在千街万巷有声有色暗香浮动风情万种……