说厦门人爱喝茶,这肯定没有争议,但说厦门人喜欢吃面,似乎有点语出惊人,其实厦门人不但喜欢吃面,而且在面的精致度和花样性上几乎可与吃面大省山西和河南有的的:你看厦门的面线就是面中一绝,早年烹制的面线汤,无论是“猪肝面线”还是“鸡汤面线”,都是滋补身子的民间家常,而眼下时尚的“鸭汤面线”仍是一款诱人的招牌小吃。至于“海蛎面线”,当主食开胃,当小点暖胃,当汤菜下饭,可谓左右逢源。而且这细如棉线的面线居然不怕烂,熬煮成“面线糊”越烂越可口。面线还可炒着吃,“炒面线”至今仍然是不少筵席的主食。“厦门面线”传到金门就成了“金门面线”,青出于蓝纠缠两岸,让到金门的八方游客又吃又带,不亦乐乎。
厦门扁食面也是极精彩的,扁食汤是厦门常见的一款小吃,“扁食”可谓“厦门馄饨”,在扁食汤中下面,下的是扁宽的碱面,汤面上撒有葱花和胡椒粉,胃口小的就权当一美餐,不但好吃好喝,而且经济实惠,营养健康,最受打工妹的青睐。
厦门的卤面别开生面,勾芡的卤汤滋味浓醇厚实,海鲜和香菇等佐料在卤汤里若隐若现。不过老实说,卤面烹制得最地道的还是厦门的邻居漳州,但迁徙融汇,你来我往,早就漳厦难分了!
最具厦门元素或厦门特性的自然首推沙茶面,居然一屁股坐上了“厦门第一小吃”的宝座!豪爽的沙茶面书写着厦门和南洋抱成一团的历史,将这个面朝大海的港城八面来风的威猛都浓缩到一碗壮烈的汤面里,吃得你额冒细汗涕泪涌动周身畅快!
最具包容性的是“厦门清汤面”,这个“清汤”表达得很谦虚,它大多是猪的大骨熬成的骨头汤,由此奠定了“清汤面”清爽鲜美的根基,然而绝非仅此而已,现捞现涮的肉片、海鲜以及香菜都可以是清汤中载沉载浮的成员。
最清纯的其实是“虾面”,内容简约,就是“一虾一面”的夫妻关系,红润的虾汤,白白的虾仁,喷几截韭菜,却愣是鲜美得无以复加。
最具民俗风情的是“猪脚面”,犒劳媒婆,一碗搞定,以猪脚来亲切慰劳媒婆奔波的人脚,是闽南先民的创意和幽默,它让我想起高甲戏里滑稽的姑婆扮相……
我写我吃,我吃我写,百般温馨聚一瓷碗,厦门的面体现了厦门人对生活的讲究:精致、多味、清爽、包容,不同的胃口尽可以坐享自己的最爱。厦门的面在米饭两稀一干的遮掩下很不张扬,甚至有些低调和害羞,但却在千街万巷有声有色暗香浮动风情万种……
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